Contenido Porcino.Guía práctica

Esta obra analiza todos los aspectos relacionados con todas las fases de la cadena del porcino, desde las razas y las cabañas ganaderas hasta el consumo.
Conforma con ello una visión capaz de conjugar en el mismo análisis cuál es el escenario en el que se desarrolla la producción y la transformación del porcino con las preocupaciones dietéticas del consumidor, las de seguridad alimentaria o, lo que es lo mismo, el complejo entramado de procesos que se suceden desde la granja a la mesa y que influyen poderosamente sobre lo que compramos y consumimos. Todo desde un lenguaje ameno para intentar hacer de la obra una herramienta accesible y de utilidad para todos.

INDICE:

Pasado y presente de una joya de nuestra gastronomía.
Porcinos.
Proceso de producción.
Canal.
Jamones y paletas.
Transformación: derivados cárnicos y embutidos.
Calidad comercial, APPCC, trazabilidad y certificación.
El sector en cifras.
Explotaciones, efectivos y áreas de distribución.
Anexo legislativo.
Bibliografía.